ไข่เจียวหอมแดง

วันนี้ขอนำเสนอเมณูง่ายแสนง่าย พอนึกไม่ออกบอกไม่ถูกว่าจะทำอะไรกินดี อันนั้นก็ไม่อยากอันนี้ก็ไม่อยาก ไข่เจียวนี่แหละทานได้ทุกฤดูกาล

ส่วนประกอบ ได้แก่
ไข่ไก่สด 2 ฟอง
หอมแดง 2 หัว หั่นเป็นแว่น
น้ำปลา 3 ข้อนกาแฟ

วิธีทำ
ตอกไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่หอมแดงและน้ำปลาลงไปตีให้ฟู
ใสน้ำมันในกระทะพอน้ำมันร้อนก็ นำไข่ไปเจียวได้เลย
วิธีการเจียวของพี่ ใ่ส่ไข่ทีละน้อยแล้วใช้ช้อนคนเป็นฝอย ค่อยใส่จนหมด ก็ทอดจนเหลืองกรอบกินกับข้าวสวย

แกงกะทิหน่อไม้กุ้งสด

วันนี้ไม่รู้จะทำอะไรกินดี พอดีเหลือบไปเห็นหน่อไม้ที่กอไผ่ข้างบ้าน ชะอมก็มี ถั่วฝักยาวก็กำลังดี สะตอก็พร้อม งั้นเรามาลงมือทำกันดีกว่า

ส่วนประกอบที่สำคัญ ได้แก่
กุ้งสด แกะเปลือกและผ่าหลัง กะตามชอบ
หน่อไม้สด ต้มจนหายขม 1 ถ้วย
สะตอ 1 ฝัก เเกะเอาแต่เมล็ด
ชะอม ประมาณ 1 กำมือ
ถั่วฝักยาว 1-3 ฝัก
หอมแดงทุบ 2 หัว
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
กะปิ นิดหน่อย
เกลือ
กะทิ 3 ถ้วย

วิธีทำ
นำกะทิตั้งไฟ ใส่หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือ ต้มจนเดือด
ใส่กุ้ง พอกุ้งเริ่มสุกก็เติมผัก ลงไปเลย จากนั้นปรุงรส แล้วก็ยกลงได้เลย รสชาติ กล่มกล่อม มีกลิ่นกะปิ กลิ่น สะตอ ชะอม คือผักแต่ละตัวจะส่งกลิ่นออกมา ปรุ่งรสให้ ออกเค็มนิด พร้อมเสริฟค่ะ

แกงไตปลา

ส่วนประกอบในการทำแกงไตปลา ได้แก่
1.ไตปลา ประมาณ 1 ถ้วย
2.ปลาย่าง
3.ผักต่างๆ เช่น มะเขือเปาะ หน่อไม้ มัน ถั่วพรู ฟักทอง ใส่ได้ตามชอบ
4.เครื่องแกง
5.ใบมะกรูด

ส่วนประกอบในการตำเครื่องเเกง
1.ขมื้น
2.ตะใคร้
3.พริกไทยดำ
4.พริกขี้หนูสด
5.หอมแดง
6.กระเทียม
7.กะปินิดหน่อย

นำส่วนประกอบในการตำเครื่องแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียดก็จะไ้ด้เครื่องแกงไตปลา ซึ่งส่วนประกอบก็เหมือนเครื่องแกงกะทิทั่วไป แต่แกงไตปลาเราใช้พริกขี้หนูสด บางคนเค้าจะใช้พริกขี้นก หรือภาษาใต้เรียกว่าดีปลีขี้นก

วิธีการทำ
1.นำไตปลาไปต้มกับน้ำเปล่าจนเดือด ใช้น้ำเปล่าประมาณ 5 ถ้วยตวง แล้วกรองเอาแต่น้ำใส่หม้อตั้งไฟรอให้เดือดอีกครั้ง
2.ใสเครื่องเเกง ลงไปต้มให้เครื่องแกงละลาย เติมปลาย่าง แล้วก็ตามด้วยผักพอผักสุกชิมรสโรยใบมะกรูด แล้วก็ยกลงได้เลย ส่วนมากแล้วถ้าเรามีไตปลาดี กะปิดี แทบไม่ต้องปรุงเพิ่มก็อร่อยแล้ว

ข้อควรระวังในการแกง มีอยู่ว่า ไตปลาจะมีรสเค็มอยู่แล้วระวังในการเติมเกลือด้วยนะ บางคนชอบใส่เกลือในเครื่องเเกงก็ขอให้เบามือหน่อยก็ดีนะคะ

แกงคั่วปลากระเบนกับใบชะพลู

เตรียมตัวก่อนทำ
เริ่มแรกตำเครื่องแกงเตรียมไว้ก่อนดีกว่า

ส่วนผสมในการตำเครื่องแกง มีดังนี้จ้าา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ขมิ้น 1 ท่่อน
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 2 หัว
- ตะใคร้ หั่นฝอยเอาเฉพาะโคนที่มีสีขาว 2 ต้น
- พริกขี้หนูแห้ง ประมาณ 30 เม็ด
- เกลือ เล็กน้อย
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนกินข้าว

วิธีตำเครื่องแกง โขลกทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นหอมกับกะปิไว้ใส่ทีหลัง โขลกใ้ห้ละเิอียด จากนั้นก็ใส่หอมแดง โขลกให้ละเิอียดเข้ากันดี แล้วใ่ส่กะปิอย่างดีโขลกให้เข้ากัน พักไว้ก่อน

ส่วนประกอบของแกง
- เครื่องแกงที่ตำเสร็จแล้ว
- เนื้อปลากระเบนหั่นชิ้นพอคำ
- ใบชะพลู 2 กำ
- พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
- มะพร้าวขูด 1 ลูก คั้นแยกหัวกับหางกะทิเตรียมไว้

ขั้นตอนการแกง
- ใ่่ส่หัวกะทิลงในหม้อ พอเดือนนำเครื่องแกงไปผัดจนแตกมัน
- จากนั้นใส่เนื้อปลากระเบนลงไปเติมหางกะทิเล็กน้อยพอขลุกขลิก เคี่ยวไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆเติมหางกะทิถ้าน้ำแห้ง เพราะต้องเคี่ยวนานหน่อยไม่งั้นจะมีกลิ่นคาวปลา
- เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้วก็ใส่ใชชะพลูกับพริกไทยอ่อนลงไปเติมหางกะทิพอขลุกขลิก พอเืดือดก็ยกลงได้

เสร็จแล้วคร้าา