เนื้อชะมวง

นับว่าเป็นอาหารจานเด็ดที่ได้รับความนิยมมานานทำกินง่ายอร่อย วิธีทำก็ง่ายนิดเดียว

วัสถุดิบ
- ซี่โครง หรือกระดูกวัว ประมาณ หนึ่งกิโลกรัม ก็ได้ค่ะเลือกที่มีเนื้อเยอะหน่อยนะคะ
- ใบชะมวงฉีกเอาก้านออก
- ตะใคร้
- หัวหอมทุบ 2 -3 หัว
- กระเทียมทุบ หนึ่งหัว
- ข่า ประมาณ หนึ่งแง่ใหญ่หน่อยก็ดีคะ
- เครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือ ใครชอบรสหวานก็เติมน้ำตาลได้ไม่ว่ากัน

วิธีทำนะคะ
- นำเนื้อมาล้างให้สะอาด จากนั้นก็เอาลงหม้อใส่ ตะใคร้ หอมแดง กระเทียม ข่า ใส่น้ำเปล่าตอนแรกไม่ต้องเยอะนะเดี๋ยวเราค่อยเติมทีหลัง เติมเกลือด้วยคะ ต้มไฟปานกลางจนน้ำเริ่มแห้ง
- พอน้ำเริ่มแห้งก็ใส่น้ำเพิ่มจนเกือบเต็มหม้อต้มจนเนื้อเปื่อยยุ่ย จากนั้นก็ใส่ใบชะมวงเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวชิม ปรุงรสตามชอบก็ยกลงกินร้อนๆ

ข้าวยำน้ำเคย

อาหารยอดนิยมช่วงถือศีลอดของคนมุสลิม อาหารจานสมุนไพร มาลงมือทำกับเลยดีกว่า

ส่วนประกอบที่สำคัญ
- ข้าวสวย สองทัพพี
- ผักสมุนไพรซอยตามชอบ เช่น ใบขมิ้น ตะใคร้ กะหล่ำปลี ใบผโหม ใบมะกลูดนิดหน่อย ดอกดาหลา(ไม่ต้องเยอะนะกลิ่นค่อนข้างแรง) ใบชะพลู
- พริกไทยคั่วตำละเอียด
- มะพร้าวคั่ว
- กุ้งแห้งป่น
- พริกขี้หนูป่น
- มะนาวสด
- หอมแดงซอย
- น้ำเคยข้าวยำ

วิธีทำ อยากบอกว่าถ้าเตรียมเครื่องทุกอย่างครบแล้วขั้นตอนการทำก็ง่ายมากๆ  นำข้าวสวยมาใส่ภาชนะ เราไม่ใช้ข้าวร้อนนะคะ เพราะจะทำให้ผักเหี่ยวจ้า
- นำข้าวสวยมาคลุกด้วยผักหั่นฝอย จากนั้นก็เติม พริกไทย มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น หอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตามด้วยน้ำเคยคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกขี้หนูตามชอบเลย

วิธีทำน้ำเคยข้าวยำ
มีวัสถุดิบดังนี้จ้า
- น้ำตาลแว่นครึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลแดงสองช้อนโต๊ะก็พอ เอาสี
- น้ำตาลทรายแดงครึ่งกิโลกรัม
- กะปิอย่างดี 50 กรัม
- เกลือ หนึ่งช้อนกินข้าวแบบพูนๆ
- น้ำเปล่าประมาณ 1.5 ลิตร

สูตรนี้ไม่ใส่บูดูนะคะ เพราะี่พี่ศรีำไม่ค่อยชอบกินบูดู ถ้าใครชอบก็ใส่ได้นะ บางตนเค้าก็เพิ่มปลาเค็มไปด้วยแล้วแต่ชอบนะไม่ว่ากัน

วิธีการทำ
     นำน้ำเปล่ามาตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่วัสถุดิบทั้งหมดลงไป ค่อยเคี่ยวจนข้นพอที่จะเกาะเม็ดข้าวเวลายำก็เป็นอันเสร็จ  รสชาติออกเค็มหวามและหอมกะปิ ระวังอย่าให้เดือดจนล้นหม้อนะที่บ้านเค้าเรียกว่าโพ้ว
ตัวน้ำเคยเคีียวเก็บไว้ได้ทีละมากๆ เพราะเวลาให้ซาวข้าวยำเค้าใช้แค่นิดหน่อยเองค่ะ
ุ

ทอดมันปลาข้างเหลือง

ทอดมันปลาข้างเหลือง

 วิธีทำทอดมันปลาข้างเหลือง

ส่วนประกอบโดยประมาณ

1.ปลาข้างเหลืองขูดเอาแต่เนื้อ ครึ่งกิโลกรัม

2.เครื่องแกง ต้องตำเองถึงจะอร่อยค่ะ

3.ไข่ไก่ 1 ฟอง

4.ถั่วฝักยาวหั่นแว่น 1 ถ้วยตวง

5.ใบมะกรูดหั่นฝอย  3 ใบ

ุ6.น้ำตาล

วิธีตำเครืองเเกง

ส่วนประกอบของเครื่องแกง

1.กระเทียม 5-6 กลีบ

2.หัวหอม 1 หัว

3.ตะใคร้หั่นฝอย 1 ต้น

4.พริกไทยดำ 3/4 ช้อนชา

5.ขมิ้น 1 ท่อนเล็ก

ุ6.เกลือ

แล้วตำทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน

วิธีทำตัวทอดมัน

นำเนื้อปลาข้างเหลืองมาใส่ภาชนะ จากนั้นก็ใส่เครื่องแกง ไข่ไก่ ถั่วฝักยาว คนให้เข้ากันดี เติมเกลือ น้ำตาล และใบมะกรูด คนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายเข้ากันดีพักไว้สักครู่ก็นำไปทอดได้เลยจ้าา กินคู่กับน้ำจิ้ม อาจาด

วิธีทำน้ำจิ้ม

ส่วนประกอบน้ำจิ้ม มีดังนี้

พริกขี้หนูสด กระเทียมดอง มะนาว น้ำตาลทราย แตงกวาหั่นช้นบางๆ

วิธีทำ โขลกพริก กระเทียม พอหยาบไม่ต้องละเอียดมาก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายชิมรสตามชอบจากนั้นนำไปคลุกกับแตงกวา

Tip : วิธีขูดปลาข้างเหลือง ให้ตัดหางออกแล้วขูดจากหัวไปหาง เท่านี้เนื้อก็จะหลุดออกมา ง่ายนิดเดียวคะ

ปลาข้างเหลือง

 

ปลาหมึกผัดสะตอแบบไม่สตรอ

วันนี้ขอนำเมณูสะตอผัดปลาหมึกหอมมาฝาก หลายคนคงคุ้นเคยกับสะตอผัดกุ้งมากกว่า แต่วันนี้ในตู้เย็นมีหมึกหอมตัวใหญ่ ก็เลยนะเมณูสะุตอผักหมึกมาแทนเอาเป็นว่ามื้อหน้าจะนำเอาสะตอผัดกุ้งมาฝากละกัน มาเริ่มกันเลยนะ

ส่วนประกอบ

สะตอ

ปลาหมึกหอมหั่นชิ้นพอคำ

กะปิอย่างดี(วิธีทำกะปิ คลิ๊ก)

หัวหอมทุบ 2 หัว

กระเทียมทุบ 3 กลีบ

เกลือ

พริกขั้หนูทุบ

วิธีทำ

- นำสะดอมาเกะเอาแต่เม็ดสีเขียว

- นำปลาหมึกมาล้างให้สะอาดพักไว้

- นำกะทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่หอม กระเทียมพริก และกะปิ ผัดจนมีกลิ่นหอม

- จากนั้นก็ใส่ปลาหมึกลงไปผัดพอใกล้สุกก็ใส่สะตอ และเกลือลงไปผัดต่อสักครู่ ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วก็ยกลงจากเตา เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ 

เสร็จแล้วค่ะ พี่ศิไม่ใส่น้ำตาลเพราะพี่ศิไม่ค่อยชอบทานหวาน แต่ถ้าท่านผู้อ่านเพิ่มน้ำตาลอีกนิดรสชาติจะกล่มกล่อมขึ้น จะอร่่อยหรือไม่อร่อยอยู่ที่กะปิที่ใช้ผัดคะ ว่าเป็นของดีแค่ไหน ถ้าใครอยากลองกะปิของพี่ศิละก็ ติดต่อมาได้นะคะ พี่ศิมีตัวอย่างให้ชิมฟรี จัดส่งให้ฟรีถึงบ้านเลยรู้สึกว่าจะมีอยู่ประมาณห้ากระปุกเล็กๆ อยากลองก็เมนต์ และส่งที่อยู่มานะ วันนี้ขอตัวไปทานข้าวก่อนนะคะ